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Préparezle foie gras: Coupez le foie gras en gros dés, salez, et poivrez très généreusement. Préparez les ravioles: Découpez des ronds de pâtes d'environ 10 cm. Déposez un dés de foie gras, recouvrez d'un autre rond de pâte. Soudez les bords. Soulevez avec un couteau rond les ravioles, passez-les dans une assiette de farine afin qu Fairerevenir à feu moyen la préparation avec les marrons dans l’huile pendant 5 minutes. Ajouter la mie de pain et laisser cuire encore 5 minutes. Mélanger toute la préparation. Etaler la préparation sur chaque cuisse, ajoutez Ellese cuit en cocotte, rôtie au four, elle est farcie avec des marrons, des champignons, du foie gras. Elle se sert accompagnée de légumes divers. Elle se prépare de différentes façons. Vous pouvez en effet la rôtir au Quelquesmots sur cette recette. Un pintade fermière, une belle truffe et du foie gras. C'est la fête à table !!! Voir l'intégralité de cette recette sur le site du gourmet. Insérezdans votre pintade la première moitié du foie gras. Mettez la marmelade de marrons à l’intérieur du fois gras et placez l’autre moitié du foie gras par dessus. Pensez à assaisonner l’intérieur de la volaille. Il est maintenant temps de refermer la volaille et de la ficeler. Étape 5 Site Pour Rencontrer Des Femmes Asiatiques. La pintade farcie est une pintade rôtie au four et farcie. Sa préparation délicate est récompensée par une dégustation des plus agréables, notamment grâce à sa sauce à base de jus de cuisson et de crème, véritables rehausseurs de saveurs. La pintade farcie est typique de la région aquitaine. La composition de sa farce dépend en partie des saisons. Sans hésitation, vous pouvez vous tourner vers le Brouilly pour ses arômes de fruits rouges et de prune. Si vous souhaitez un vin rouge à la fois ferme et corsé, optez alors pour les crus les plus méridionaux de Beaujolais. Vous apprécierez aussi les notes fruitées et végétales d’un Côtes de Provence rouge avec la pintade farcie. Enfin, si vous préférez un vin souple mais riche en bouche, les arômes de fruits rouges et de pruneau du Saint-Émilion constituent un bon accompagnement de la pintade farcie. Pintade farcie Ce contenu a été publié dans Quel vin avec les viandes ?. Vous pouvez le mettre en favoris avec ce permalien. Accueil/ Recettes/ Pintade farcie au foie gras rôtie et ses pommes confites Recette créée le samedi 25 novembre 2017 à 15h56Préparation de la pintade1 belle pintade4 centilitres de Cognac2 gousses d' branches de sauge2 échalotes4 tranches de pain de mie1 bouquets de persil250 grammes de chair à saucisse250 grammes de marrons cuits6 tours + 6 tours moulin à poivre15 centilitres lait demi écrémé6 pincées + 6 pincées sel fin200 grammes de foie gras de canard3 centilitres d'huile d'arachide1Pour la farceFaire tremper le pain de mie dans le lait. Hacher grossièrement les marrons avec un couteau. Éplucher et ciseler les échalotes et l'ail. Ciseler le persil et la sauge. Couper le foie gras en un grand bol, mélanger la chair à saucisse, les tranches de pain de mie essorées, les marrons, les échalotes, l'ail et les herbes. Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter ensuite les dés de foie gras, le cognac et bien mélanger à la main tous les la pintade, en enlevant l'os à souhait au niveau du cou. Vérifier que les poumons et le cœur ont bien été l'intérieur de la pintade. Assaisonner l'intérieur de la pintade de sel et de poivre. Brider la volaille à l'aide d'une aiguille à brider et de déposer ensuite dans un plat allant au four et l'arroser d'un filet d' le four à 180 °C th. 6.Arroser la pintade d'huile d'olive et la poser dans le plat sur une cuisse. Faire rôtir pendant 30 min. La poser ensuite sur l'autre cuisse et la rôtir de nouveau pendant 30 le reste de la cuisson environ 1h00, la poser sur le dos et ajouter un peu d'eau froide dans le plat. Arroser de jus de cuisson régulièrement afin d'éviter qu'elle ne se dessèche. Le temps de cuisson total est d'environ 2 h la pintade du four et la couvrir d'une feuille de papier aluminium. La laisser reposer avant de la les pommes1 citron jaune80 grammes de sucre en poudre3 pincées de mélange 4 épices5 pommes50 centilitres bouillon de légumes1Éplucher les pommes et enlever le cœur à l'aide d'un vide-pomme. Tailler 2 gros anneaux dans chaque pomme, araser les bords et les citronner. Les assaisonner de 4 un caramel à sec, le décuire avec le fond de volaille et faire réduire de les anneaux de pommes et laisser confire pendant 15 à 20 min les pommes doivent être fondantes.Pour la sauce15 centilitres de vin blanc sec 15 grammes de beurre doux1Dégraisser le plat de cuisson de la pintade. Faire chauffer le jus de cuisson pour "pincer les sucs". Déglacer au vin blanc et faire réduire. Ajouter le jus de cuisson des pommes et faire réduire. Passer à la passette fine et verser dans une casserole. Monter légèrement au beurre et la une en ce momentAnnulerEnvoyer à un administrateur Préparation 25 minutes Cuisson 60 minutes Ingrédients pour 6 personnes 1 pintade farcie toute prête par votre boucher 200 gr de foie gras 1 kg de champignons girolles, trompettes, cèpes... 1 cs de cognac 1 cs de jus de citron vert 1 cs de ciboulette ciselée 1 cs de cerfeuil ciselé 1 cs de persil ciselé 1 demie cc de quatre épices 1 cs d'huile 40 gr de beurre sel, poivre 1 gousse d'ail 3 pommes 200 gr de chataignes fond de volaille Préparation Préchauffez le four th 8 240°C. Mélangez l'huile avec le jus de citron, du sel, du poivre et le quatre épices. Badigeonnez la pintade avec ce mélange, mettez-la dans un plat au four et laissez cuire une vingtaine de minutes avec un verre de fond de volaille. Baissez le four à 180°C et poursuivez la cuisson une quarantaine de minutes. Pendant ce temps, préparez les champignons. Comme je les avais déjà au congélateur cueillette de l'automne, j'ai gagné du temps. Faites-les sautez dans une grande poêle avec du beurre bien chaud à feu vif. Remuez sans cesse, les champignons vont rendre toute leur eau. Salez, poivrez et parsemez de ciboulette , de cerfeuil et de persil, de la gousse d'ail finement hachée. On peut ajoutez un peu de crème. Lorsque toute l'eau est évaporée retirez du feu et réservez couvert. Lorsque la pintade est cuite, dégraissez le jus de cuisson et versez-le dans une casserole. Réservez la pintade au chaud. Ajoutez dans la casserole le cognac et faites chauffer deux minutes, incorporez le foie gras en morceaux en fouettant, laissez chauffer encore deux minutes et retirez du feu. Filtrez la sauce au chinois. Servez la pintade coupée avec la fricassée de champignons et la sauce à part. Décorez le plat avec les pommes coupées en tranches et revenues dans le beurre ainsi que les châtaignes. Bon appétit !! Avez-vous déjà prévu votre plat principal pour le réveillon de Noël? Ici, pour changer de la dinde et parce que nous ne sommes pas 15 à table, j’ai choisi de faire une pintade fermière, achetée à la coopérative Hop’la. Une belle pintade bien dodue que j’ai bien sûr farcie pour l’occasion! Si vous êtes dans le coin, n’hésitez pas à passer commande pour Noël, le producteur de volaille propose de la dinde, du chapon, du coquelet, etc… et vous serez sûrs de vous régaler avec une viande de qualité ;Je suis restée assez traditionnelle pour la farce en la réalisant à base de foies de volaille et marrons mais je lui ai ajouté une petite note festive avec du foie gras! A la cuisson, le foie gras fond et cela donne une viande bien juteuse et une farce moelleuse, un vrai délice!Si vous testez l’une de mes recettes, n’hésitez pas à m’envoyer la photo de votre réalisation, soit par mail à [email protected],soit par instagram en tagguant votre photo RecetteCuisineAddict ! Note Temps de préparation Temps de cuisson Saisons Printemps avril, mai, juinÉté juillet, août, septembreAutomne octobre, novembre, décembreHiver janvier, février, marsIngrédients pour Cuisse de pintade farcie au foie gras4 cuisses de pintade à faire désosser par votre boucher 1 cuil. à soupe à d'armagnac 80g de foie gras 40g de Champignons de paris 40g de marrons épluchés 2 tranches de pain rassis 1 cuil. à caféd’huile d’olive 2 branches de persil plat 10 cl de vin blanc Sel etpoivrePréparation pour Cuisse de pintade farcie au foie grasPréparer les champignons, puis les essuyer avec du papier alimentaire. Laver et essuyer le persil une planche à découper, hacher grossièrement au couteau le persil, les la mie de pain avec la moitié du vin revenir à feu moyen la préparation avec les marrons dans l’huile pendant 5 minutes. Puis ajouter la mie de pain et laisser cuire encore 5 minutes. Mélanger toute la préparation avec l' la préparation sur chaque cuisse, ajoutez un morceau de foie gras et rouler votre cuisse afin que le dos soit au dessus. Saler et chaque cuisse dans une caissette en bois et dans un plat allant au four. Cuire 35 minutes à 180° au moins 2 fois avec le jus de suggestions pour Cuisse de pintade farcie au foie grasMon vin préféré pour cette recette Volnay cépage Pinot noir. Température entre 15° et16°. SourcesRecette proposée par - Concours Recettes de NoëlNotre NewsletterRecevez encore plus d'infos santé en vous abonnant à la quotidienne de adresse mail est collectée par pour vous permettre de recevoir nos actualités. 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